La miel se produce en estado líquido pero después de cosechada permanece muy poco tiempo en ese estado y pasa al “estado sólido”. En su estado natural inicial, la miel se presenta como un fluido viscoso. Su origen, composición y temperatura hacen variar su facilidad para volverse sólida. Las mieles más ricas en glucosa, suelen solidificarse con más facilidad que las contienen más fructosa, con esto se indica que la velocidad de cristalización de la miela, depende, entre otros factores, de la cantidad de azúcares que esta contenga. También depende de la temperatura, por debajo de los 14ºC, la velocidad de solidificación de la miel se acelera, mientras que con el calor, se favorece su estado líquido.
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